Michelin Restaurant은 "곤충 요리"발사 : 크리켓 단백질 비스킷은 호기심 메뉴의 새로운 옵션이됩니다.

Michelin Restaurant은 "곤충 요리"발사 : 크리켓 단백질 비스킷은 호기심 메뉴의 새로운 옵션이됩니다.

최근에 글로벌 케이터링 업계에서 "곤충 요리"트렌드가 시작되었습니다. Michelin이 등장하는 레스토랑은 크리켓 및 가사와 같은 식용 곤충을 식탁에 가져 왔습니다.크리켓 달걀 쿠키그것은 소셜 미디어에서 인기있는 주제가되었습니다. 다음은 지난 10 일 동안 인터넷 전체의 곤충 요리의 핫 데이터 및 트렌드 분석입니다.

1. 전체 네트워크의 핫 데이터 통계 (다음 10 일)

2. 곤충 요리의 3 가지 주요 판매 지점

1.환경 보호 장점: 크리켓 농업의 온실 가스 배출량은 유엔 2030 지속 가능한 개발 목표에 따라 1/100 쇠고기의 쇠고기에 불과하며 물 소비는 90%감소합니다.

2.영양 데이터 비교 (100g 당):

3.Michelin Innovation 메뉴: 크리켓 버터 빵, 송로 버터 소스가 들어간 대나무 웜 칩 등을 포함한 20 개의 곤충 접시를 포함하여 1 인당 소비량이 1500+에 도달하고 예약은 1 개월 전에 사전에 있어야합니다.

3. 소비자 태도 연구

식품 플랫폼에서 5,000 명의 사용자를 대상으로 한 설문 조사에 따르면 다음과 같습니다.

4. 업계 전문가의 의견

World Food Program의 영양 컨설턴트 인 Emma Wilkins 박사는“곤충 단백질은 세계 식품 위기에 대한 잠재적 인 솔루션이며, 시장 규모는 2030에 도달 할 것으로 예상된다.80 억 달러. "

Michelin Chef Jean-Luc는 다음과 같이 말했습니다 : "우리는 분자 요리 기술을 통해 곤충의 형태 학적 특성을 제거하고 시리얼의 향기를 유지하며 마지막 크리켓 비스킷은 아몬드 케이크에 가깝게 맛을냅니다."

V. 논쟁과 도전

광범위한 전망에도 불구하고 곤충 음식은 여전히 ​​직면하고 있습니다세 가지 주요 장애물:

1. 전 세계 36 개국 만 곤충 식품 규정을 확인했습니다.

2. 알레르기 테스트에 따르면 3%의 사람들이 키틴에 민감합니다.

3. 소비자 교육은 비싸고 "해충"인지를 바꿔야합니다.

현재 싱가포르, 네덜란드 및 기타 국가는 학교 점심 계획에 포함 시켰으며, 중국의 농업 및 농촌 사역은 2023 년에 "식용 곤충 카탈로그"의 첫 번째 목록을 발표했습니다.이식이 혁명이 전통적인 단백질 시장을 발전시킬 수 있는지 여부는 지속적으로 주목할만한 가치가 있습니다.